И снова про постельное белье
#1
26 Август 2017 - 02:55
#2
26 Август 2017 - 10:59
Работу прачечной подстраивайте под среднюю длительность проживания (она у всех разная) и цикл смены полотенец.
Собственно, это все)
Имею в "арсенале" похожий объект с загрузкой в сезон под 100% и 3-х дневной длительностью проживания. Такой формулы вполне достаточно, даже резерв остается.
Ежедневная работа прачечной в сезон - нормальная ситуация.
#5
28 Август 2017 - 09:24
Коллеги, извините, что заваливаю вопросами, но так сложилось, что мне пришлось принять на себя управление отелем. Долго вас читала и вникала, но некоторые вопросы так и остались открытыми. Опыта управления отелем нет, работаю интуитивно, исходя из логики и тупого энтузиазма))) Многое уже наладила, в частности благодаря этому форуму (спасибо, что вы есть!))). Сейчас моя задача состоит в том, чтобы подготовить отель к следующму сезону от А до Я, так как думаю, что в следущем сезоне заниматья этим не буду, но надо оставить базу, на которой будут работать другие. Одна из проблем, с которой я столкнулась - количество постельного белья и работа прачечной. Сразу скажу, что речь не идет о соответствии нормам и стандартам (объект находятся в Албании). Скажем так, интересует как удобно и выгодно, а не как надо по российским или (о боже!) международным стандартам)). Отель у нас 30 номеров, уборка номера раз в 3 дня, сменс полотенец каждый день. Как посчитать сколько белья и полотенец нужно иметь, чтобы всегда хватало, и как наладить работу прачечной? Если сформулировать точнее, то что лучше: 1. Иметь количество белья, необходимое, чтоьы обеспечить номера на три дня, при этом прачечная работает в режиме 1/3 2. Прачечная работает каждый день, количество белья хвататет на день + 10% непредвиденных ситуации (сильное загрязнение). Наверняка есть какая-то формула рассчета. Поделитесь, пожалуйста!
Мария, я не по теме. Была в Албании на экскурсии из Черногории. Мне там очень понравилось, не смотря на некоторые нюансы. В каком городе ваш отель?
#6
31 Август 2017 - 00:53
[quote name="Мария Авар" post="38755" timestamp="1503705341"]
Мария, я не по теме. Была в Албании на экскурсии из Черногории. Мне там очень понравилось, не смотря на некоторые нюансы. В каком городе ваш отель?[/quote]
Отель находится в Шенджине. Можете найти на букинге по запросу Hotel Adria Shengjin. Мы как раз недалеко от Черногории - до границы с Ульцином час езды.
#7
31 Август 2017 - 00:54
Спасибо за подробный ответ!Мария, применительно к вашему объекту, достаточно иметь тройное покрытие бельевого фонда.
Работу прачечной подстраивайте под среднюю длительность проживания (она у всех разная) и цикл смены полотенец.
Собственно, это все)
Имею в "арсенале" похожий объект с загрузкой в сезон под 100% и 3-х дневной длительностью проживания. Такой формулы вполне достаточно, даже резерв остается.
Ежедневная работа прачечной в сезон - нормальная ситуация.
Про длительность проживания - интересное замечание. У нас она четыре-пять ночей. Очень часто сталкивалась с ситуацией, что уборка приходится на день, предшествующий дню отъезда, то есть, когда в ней как бы особого смысла уже нет: люди приходят вечером с пляжа в убранный номер, собирают чемоданы и на след день утром уезжают. Так как уборка заявлена "раз в три дня", приходится гонять уборщицу по номерам по сути "вхолостую". Как решить эту проблему?
#8
31 Август 2017 - 00:59
Отель курортный, в сезон, наверное загрузка высокая. Лучше все-таки иметь по 5 комплектов на номер, на случай форс-мажоров со стороны прачечной.
Да, в сезон загрузка до 100%. Форс-мажоры со стороны прачечной - это обычная рутина (особенности менталитета)))). Плюс воруют. Белья катастрофически нехватало, более того, никто не мог дать внятный ответ сколько белья было в начале сезона. Инвентаризацию тоже никто не проводил, и вообще не понимают что это и зачем нужно.
#9
31 Август 2017 - 11:05
Если уровень отеля высок - надо убирать. С другой стороны, в большинстве случаев, гости оценивают отель по месту расположения, расстоянию до моря и тд..Также, если есть нюансы с персоналом и стоит задача минимизировать трулозатраты - можно иине убирать.
На загрузке в сезон это никак не отразится.
#10
31 Август 2017 - 19:09
У нас русских почти нет. Итальянцы да, не то что бы "все не так", но очень много просьб от них постоянно))) У нас бывают чехи, поляки, словены. Тоже довольно требовательны к уборке. Ну и основной контенгент - это албанцы и косовары. Они 50/50, сами по себе далеко не чистоплотные, номера уделывают так, что зайти страшно, но при этом, приезжая на отдых, начинают гнуть пальцы из серии "я вам не кто-нибудь")) Уровень отеля не высок (три звезды), но здесь даже в отеле пять звезд хромает уборка. Я как раз хочу поднять стандарты именно уборки. На мой взгляд, чистота - это не тот пункт, который должен зависеть от звездности. Чисто должно быть одинаково хоть в пяти звездах, хоть в одной..Касаемо уборки перед отъездом - ситуация не однозначная и зависит от постояльцев. Больше всего на неуборку жалуются "наши". Европейцам -пофик (кроме итальянцев,-этим все не так)..и тд.
Если уровень отеля высок - надо убирать. С другой стороны, в большинстве случаев, гости оценивают отель по месту расположения, расстоянию до моря и тд..Также, если есть нюансы с персоналом и стоит задача минимизировать трулозатраты - можно иине убирать.
На загрузке в сезон это никак не отразится.
#11
31 Август 2017 - 19:13
Кто ворует? Гости? Персонал? Прачечная?Да, в сезон загрузка до 100%. Форс-мажоры со стороны прачечной - это обычная рутина (особенности менталитета)))). Плюс воруют. Белья катастрофически нехватало, более того, никто не мог дать внятный ответ сколько белья было в начале сезона. Инвентаризацию тоже никто не проводил, и вообще не понимают что это и зачем нужно.
Насчет "не понимают, зачем инвентаризация" - все все прекрасно понимают, только включают дурака, там где это выгодно. В поисках каналов воровства обратите пристальное внимание на особо непонимающих)
#12
31 Август 2017 - 19:51
Нет, нет, Вы не поняли. Не понимают владельцы отеля. Точнее, я бы сказала, не уделяют этому должного внимания. Сложно объяснить нашему человеку албанский менталитет))) Тут везде так. Работают через пень колоду, о многих вещах вообще не имеют представления, так как никогда не сталктвались, а в моей ситуации, так вообще не до конца понимают как наладить процесс работы: бизнес-плана нет, налаженных каналов закупок нет, понимания соотношения расходов/дозодов тоже. Белье постельное для отеля закупали в магазине в торговом центре (!).Собственно, меня и пригласили помочь разобраться с бардаком, так как понимают что где-то что-то идет не так, а вот что и где именно не поймут))). Персонал не ворует, это 100%. Я им разрешила брать "списанные" (читайте, проверенное мной) белье и полотенца. Взяли два-три комплекта и были счастливы. Так что на их счет у меня сомнений нет. А вот гости подворовывают - это факт. Но чтобы оценить убытки, нужно знать исходные данные. А я даже не могу прикинуть, например, сколько белья от общего кол-ва украли, а сколько ушло на списание. Хочу составить план и рассчитать затраты. Да и вообще, поднять стандарты уборки, обслуживания, питания в отеле. Наладить каналы продаж. Задач масса, на самом деле)Кто ворует? Гости? Персонал? Прачечная?Да, в сезон загрузка до 100%. Форс-мажоры со стороны прачечной - это обычная рутина (особенности менталитета)))). Плюс воруют. Белья катастрофически нехватало, более того, никто не мог дать внятный ответ сколько белья было в начале сезона. Инвентаризацию тоже никто не проводил, и вообще не понимают что это и зачем нужно.
Насчет "не понимают, зачем инвентаризация" - все все прекрасно понимают, только включают дурака, там где это выгодно. В поисках каналов воровства обратите пристальное внимание на особо непонимающих)
#13
31 Август 2017 - 20:26
Касаемо воровства. В случае с полотенцами - да, некоторые гости грешат этим, но чтобы постельное белье..разные, конечно, гости бывают...тем более белье из торгового цента. Это персонал однозначно...какими бы честными не были их глаза))
#14
31 Август 2017 - 21:09
Я согласна, что качество и частота - это не одно и то же. На данном этапе меня интересует именно правильность построения графика уборки.Мария, все верно. И Ваш взгляд на чистоту полномтью совпадает с одной из основных аксиом гостиничного дела! Но качество уборки и частота уборки - категории, немного, разные..
Касаемо воровства. В случае с полотенцами - да, некоторые гости грешат этим, но чтобы постельное белье..разные, конечно, гости бывают...тем более белье из торгового цента. Это персонал однозначно...какими бы честными не были их глаза))
Что касается воровства, то гости воруют и еще как. До того как начать работу в отеле, я занималась сдачей квартир. Так вот, белье пропадало с завидной частотой))) если учесть, что сама у себя я не воровала, то становится ясно, что это гости))) Белье-то было из серии "веселенький ситчик"...что уж говорить про отельные комплекты?)
#16
13 Ноябрь 2017 - 10:20
Да, наверное это действительно особенности региона. Просто мы к примеру, даже практикуем вышивать логотип отеля на постельном белье, чтобы оно было в своем роде уникальным. Есть знакомая рукодельница, которая для нас это делает, можно сказать оптом . Поэтому обходится всё это совсем недорого, зато смотрится интересно. Тем более, что вышивает она реально красиво. И пока что вроде, ни разу не воровали белье, не приходилось сталкиваться с подобным. Но если такое происходит, честно говоря, не знаю как с этим бороться. Наверное, просто нужно иметь комплекты постельного белья на запас, другие методы даже не приходят в голову.