[Курбатова Татьяна]

Добрый день, уважаемые Отельеры!

Мне нужна помощь.
У меня два вопроса.
Отель, расположен на черноморском побережье 3* (на 200 чел) и 2* (на 30 чел) - одна территория. На территории отеля открытый бассейн 20м.кв. (вода прогоняется через очистные фильтры и хлорируется). Огромный генератор (не знаю пока его тех. характеристик). Прачечная для стирки полотенец (2 стиральные, 2 сушильные). Ресторан - по размеру, а по содержанию - столовая (предыдущий владелец сказал, что пробовали несколько вариантов, но востребованным оказался трехразовое питание за 300 руб в день).
Инвестор запрашивает расходную часть бюджета (доходную я уже сделала), но я из другого бизнеса и даже примерного видения этого вопроса у меня нет.
Планирую общую сумму по расходной части, отталкиваясь от дохода, чтобы бизнес был рентабельным расход беру 1/3 от дохода. Знаю что грубо, но надо с чего-то начать.
У меня получились следующие статьи расхода:
Текущие:
Административно-хозяйственные расходы
Охранная и пожарная сигнализация
Связь, почта, интернет
Сайт
Реклама
Ремонтно-эксплуатационные (в т.ч. содержание бассейна)
Аренда земли
Коммунальные платежи: вода, электричество, канализация, телефон
Амортизация основных средств
ФОТ (включая НДФЛ)
Договоры со сторонними организациями:
Бухгалтерские услуги
Вывоз мусора
Прачечная (постельное белье)
Банковские услуги


Итак, вопрос первый: какие доли в общей сумме расходов занимает каждая статья?
Вопрос второй: Прикинув доходы по "столовой" пришла в ужас, получается расходы образно говоря уходят в себестоимость проживания, так? Или я жестко ошибаюсь? У меня доход получился в пик сезона при 80% загрузке 64000 рублей. Если отнять расходы на оплату труда и налоги, продукты... в общем, поделитесь опытом пожалуйста, как сделать мою столовую хотя бы отбивающей собственные расходы? ну а в идеале - прибыльной.

Всем заранее спасибо!
Процветания вашему бизнесу и хороших клиентов!

[Капцов Кирилл Александрович]

По второму вопросу: у вас все расходы "образно говоря" ложатся на проживание, потому что у вас одна услуга - проживание.
Давайте пойдем с начала: расходы у вас двух видов - постоянные и переменные. Представьте себе отель без гостей, но с полностью набранным персоналом, с запущенной рекламой и прочими налогами. Вот эти все затраты - это постоянные, они будут у вас всегда, и вы должны как можно точнее знать эту сумму. Затем у вас приехал гость, поселился в номер. У вас пошли переменные затраты: химия на уборку, мыльные принадлежности в ванной комнате, стирка полотенец/халатов, электроэнергия, вода (если стоит счетчик), питание, включенное в стоимость номера (себестоимость продуктов + вода, электричество, вывоз отходов). Это переменные затраты, они будут только, если приехал гость.
Далее вы смотрите свой план по загрузке на год (который должен быть составлен исходя из анализа, а не из желания сколько бы вам хотелось чтобы у вас гостей отжило), вычисляете сколько у вас гостей отживет в каждый месяц, умножаете на переменные затраты, прибавляете постоянные затраты, получаете бюджет расходов. Условно картина у вас может получиться такая: 100 руб. на химию, стирку и т.п. + 300 руб. на питание = 400 руб. условная "себестоимость" проживания и плюс 5 млн. руб. прочих затрат ежемесячно на весь отель(зарплаты, реклама, бассейны, отопление, налоги, связь и т.п.). Эти условные 5 млн. вы делите на 200 номеров*30 дней в неделю получаете ещё 833 руб. которые ложатся сверху ежедневно на каждый номер вашего отеля. Это при 100% загрузке. Но у вас 80% по плану, значит получаем 1041 руб. Плюс 400 руб = 1441 руб. Вот она себестоимость номера. Дальше надо смотреть рыночную стоимость номеров в округе. Допустим, 1600 руб. (может 2 000 руб.). Умножаем, вычитаем, получаем чистую прибыль.
И вот если такая чистая прибыль устраивает собственника или не устраивает, то тогда следующий шаг: минимизация расходов. Может быть это будет ФОТ (сократить персонал), может быть везде свет погасить, оставить одну лампочку на этаж (утрирую), а может быть и питание опустить с 300 руб. до 150, или оставить вообще одну "шведку" за 90 руб., а весь персонал "столовой" разогнать (это ведь две смены поваров и официантов в сутки! затраты на з/п большие!). А может быть к вам гости ездят только потому, что у вас такое прекрасное питание?
Помог? ))

[Курбатова Татьяна]

Кирилл, добрый день!
Да, по сути многое прояснилось, спасибо огромнейшее!
По содержанию.
С себестоимостью (примерной) тоже все понятно. А вот прочие расходы...
Я 7 млн. На год положила, а тут 5 млн. ежемесячно.. вот это меня "срубило". Какие там удельные веса по позициям, в этих 5 млн.? У меня на зп получилось где-то 400-480 тыс.

[Капцов Кирилл Александрович]

Кирилл, добрый день!
Да, по сути многое прояснилось, спасибо огромнейшее!
По содержанию.
С себестоимостью (примерной) тоже все понятно. А вот прочие расходы...
Я 7 млн. На год положила, а тут 5 млн. ежемесячно.. вот это меня "срубило". Какие там удельные веса по позициям, в этих 5 млн.? У меня на зп получилось где-то 400-480 тыс.

может быть и 7 млн. в год, тут только вы подсчитать можете. У вас совсем новый отель, без истории? Про удельные веса - тут я вам точно не подскажу. У вас может быть очень дорогая электроэнергия, не знаю какие у вас налоги (с НДС или на упрощенке?), сколько вы тратите на рекламу и на сайт, если проект на кредитные деньги делается, то там ещё и проценты по кредиту на затраты ложатся, уборку кто делает: сами или клиниговая компания, какое у вас обслуживание бассейна, есть ли подогрев или нет... Мелочей очень много, а бюджет это все-таки основополагающий документ, он точность любит. Вообще соберите начальников служб и запросите у них затраты по месячно! Только начальник АХО знает, когда у него дератизация и сколько он по договору за это платит, и только главный инженер знает какие трубы у него текут и когда и что надо поменять.
Кстати, важно, если вы работате с агентами и с системами он-лайн бронирования, не забудьте процентов 15 от своих доходов вычесть - это агентское их вознаграждение. И если у вас будут групповые заезды, то там как правило тоже спец цены, процентов на 20-25% меньше прайса. А то получите выполнение плана по реализации на 100%, а по деньгам на 75%...
Интересный там у вас проект, видимо )))

[Капцов Кирилл Александрович]

Зп 400 - 480 тыс???
Какие же у вас там зарплаты?
12 горничных по 10 000,
8 портье по 15 000
Уже половина вашего ФОТ
А ещё управляющий тысяч 100 будет получать...
Дальше официанты, повара, охрана, ИТС, IT (кто ксерокс заправлять будет и падающий вай-фай поднимать?), плотники, грузчики, операторы прачечной, бухгалтерия (человек 5), руководитель фронта, бронист, продвиженец, КОММЕРЧЕСКИЙ ДЕПАРТАМЕНТ (эти больше всех получают)...
Под миллион получается...

[Курбатова Татьяна]

Кирилл, это вы не про мой отель сейчас)))
Я уточню, если мерять городскими мерками, то у меня маленький отель у моря 2*.
Никаких подогревов воды, никаких портье, итс и прочие должности...
Управляющий, зам по АХО, администраторы (3-4), горничные (2-3), уборщик служебных и территории -1, прачки 2, шеф и 3 повара, 2-3 официантки , гл. инженер, рабочий по обслуживанию бассейна 1. Это грубо. На следующей неделе уточню. Отель не новый, 5 лет уже. Просто опыт прошлого собственника, в силу обстоятельств, сложно узнать.
Сейчас будем переоформлять. Будет упрощенка. Бухгалтерия на аутсорсинге, юрист тоже (от владельца).. Сантехник тоже приходящий, как и электрик на договорной основе (на 25 км вдоль берега моря он вообще один!)). Там.... как бы это сказать... 90-е годы без декораций)) все такое архаичное, в этом наверное и есть свои прелести с точки зрения туристической привлекательности.
Там народ 7 месяцев несезона голодует, а 5 вкалывает за пятерых. И зарплаты там очень маленькие.
Эх! Избаловался наш брат в городах цевилизацией!)
Но мне нравится ход ваших мыслей, я понимаю для себя что я упустила. Спасибо за диалог.
Я уже привыкла вытягивать проекты с малыми бюджетами, мне на них просто везет. Больше обучаю сама, ищу совместителей в рамках одной компании. В общем, аккумулирую ресурсы!

[Курбатова Татьяна]

У меня слабое место это ресторан/столовая. Вообще ноль. Слышала, что шведский стол дешевле и проще. Не подскажете плюсы и минусы? Специфику?

[Иван Калабин]

У меня слабое место это ресторан/столовая. Вообще ноль. Слышала, что шведский стол дешевле и проще. Не подскажете плюсы и минусы? Специфику?

___________________________________________________________________________________________________________________
У вас похвальный оптимизм. Как говорится смелость города берет, но это не всегда применимый постулат в системе Гостиничного управления. Короче вас уже предупредили намеком, что просчитать экономику предприятия "заочно" можно лишь примерно... а это значит вы "попадете на деньги" в минус. Главный вопрос - вы управляете или же берете в аренду?
Что говорит собственник... Договоритесь по условиям сейчас иначе "сезон" будет не ваш...
По питанию. Возьмите в команду Шефа или же Зав. производством кто знает все, тогда вы не вылетете в трубу по питанию.
Там расходы могут быть 70%, а могут быть и 90% Именно эти люди правят кухней и командой в службе питания.
Если мало платить - значит будут "тащить" что попадется, и расходные и продукты. Без опыта вам будет не просто...

[Капцов Кирилл Александрович]

У меня слабое место это ресторан/столовая. Вообще ноль. Слышала, что шведский стол дешевле и проще. Не подскажете плюсы и минусы? Специфику?

Плюсы в экономии: вы не держите полный штат персонала по кухне, вы экономите на помещениях, у вас в итоге проживание будет рублей на 300 дешевле (сильно я сомневаюсь насчет ваших 300 руб. за трехразовое питание - на практике 450 минимум, из них нормальная "шведка" - 120 руб. где-то).
Минусы в том, что отдыхающим придется искать место где обедать, где ужинать и платить за это. У вас, как я понял, не ресторан, а "столовая", а значит не у вас. А с другой стороны может это и неплохо.
Тут момент такой: лучше один хороший "шведский стол", чем плохонький пансион.
Специфика "шведки" у всех индивидуальна: бывает и круассан с кофе, а бывает и пицца, а я делал и отбивные даже - приезжают суровые оренбургские летчики, им весь день на аэродроме, так они с утра закинутся парой отбивных и счастливы...
Попрубуйте "угадать" вашего гостя, что ему лучше, выгоднее, удобнее )))

[Капцов Кирилл Александрович]

Кирилл, это вы не про мой отель сейчас)))
Я уточню, если мерять городскими мерками, то у меня маленький отель у моря 2*.
Никаких подогревов воды, никаких портье, итс и прочие должности...
Управляющий, зам по АХО, администраторы (3-4), горничные (2-3), уборщик служебных и территории -1, прачки 2, шеф и 3 повара, 2-3 официантки , гл. инженер, рабочий по обслуживанию бассейна 1. Это грубо. На следующей неделе уточню. Отель не новый, 5 лет уже. Просто опыт прошлого собственника, в силу обстоятельств, сложно узнать.
Сейчас будем переоформлять. Будет упрощенка. Бухгалтерия на аутсорсинге, юрист тоже (от владельца).. Сантехник тоже приходящий, как и электрик на договорной основе (на 25 км вдоль берега моря он вообще один!)). Там.... как бы это сказать... 90-е годы без декораций)) все такое архаичное, в этом наверное и есть свои прелести с точки зрения туристической привлекательности.
Там народ 7 месяцев несезона голодует, а 5 вкалывает за пятерых. И зарплаты там очень маленькие.
Эх! Избаловался наш брат в городах цевилизацией!)
Но мне нравится ход ваших мыслей, я понимаю для себя что я упустила. Спасибо за диалог.
Я уже привыкла вытягивать проекты с малыми бюджетами, мне на них просто везет. Больше обучаю сама, ищу совместителей в рамках одной компании. В общем, аккумулирую ресурсы!

Расскажите, если можно, что у вас за отель: сколько номеров, сколько кроватей, сколько этажей в здании, площадь здания? а то по персоналу не совсем понятно...

[Курбатова Татьяна]

___________________________________________________________________________________________________________________
У вас похвальный оптимизм. Как говорится смелость города берет, но это не всегда применимый постулат в системе Гостиничного управления. Короче вас уже предупредили намеком, что просчитать экономику предприятия "заочно" можно лишь примерно... а это значит вы "попадете на деньги" в минус. Главный вопрос - вы управляете или же берете в аренду?
Что говорит собственник... Договоритесь по условиям сейчас иначе "сезон" будет не ваш...

Я отдаю себе отчет в том, что я считаю экономику очень приблизительно, и с реалиями это может сильно расходится, в том числе и в минус. Это не только в гостиничном бизнесе критично и рискованно. Но такая задача и я, осознавая ответственность, впрягаюсь и делаю. Поэтому, эмоции в сторону (это я про свои). По существу вопроса. Бизнесом я управляю, никакой аренды, никаких кредитов. Я свободна в принятии решений, в том числе в отношении бюджета. Я потом обязательно буду выкладывать результаты, вдруг кому пригодится. Спасибо за помощь. Я новичок в гостиничном бизнесе, но управленец со стажем в бизнесе, не менее сложном. Я понимаю все между строк, а не только намеки

[Курбатова Татьяна]

Плюсы в экономии: вы не держите полный штат персонала по кухне, вы экономите на помещениях, у вас в итоге проживание будет рублей на 300 дешевле (сильно я сомневаюсь насчет ваших 300 руб. за трехразовое питание - на практике 450 минимум, из них нормальная "шведка" - 120 руб. где-то).
Минусы в том, что отдыхающим придется искать место где обедать, где ужинать и платить за это. У вас, как я понял, не ресторан, а "столовая", а значит не у вас. А с другой стороны может это и неплохо.

Кирилл, по поводу 300 рублей за день с человека, это не мои данные. За эти деньги предыдущий владелец кормил своих гостей в прошлом году. Шесть лет он как слепой котенок (с его слов) тыкался, пробовал от шикарного ресторанного пансиона с приглашенными, дорогими артистами по вечерам до вот такого эконом формата за 300. И, говорит, нащупал. Вот что надо гостям как выяснилось. Ведь публика достаточно специфическая, та, которая отдает предпочтение российскому побережью. В общем, как говорится, за сколько купила, за столько продала.
Я сейчас подняла всех знакомых, у меня появился свет в конце туннеля, что мне помогут со столовой хоть немного в плане бизнес плана. Я хоть на цифрах понюхаю этот бизнес, а то совсем бяда.
Что касается шведки. Я сейчас езжу в командировки туда и останавливаюсь в пансионате. Так там завтрак, обед, ужин шведский стол - я это имела ввиду. Не могу сказать что он аховый, но вполне приличный. Не смотря на то, что экономия чувствуется.
Кадры решают все! Найду шефа дельного и видимо будет мне счастье) а нет, встану сама к плите (шутка)

[Курбатова Татьяна]

Расскажите, если можно, что у вас за отель: сколько номеров, сколько кроватей, сколько этажей в здании, площадь здания? а то по персоналу не совсем понятно...

Номерной фонд 79 номеров, по две кровати плюс возможность поставить кровать (раскладную) ребенку. Два корпуса 6 этажей: 1770 м.кв и 1770 (они зеркальные), соединенные строением (1 этаж ресепшен, 2 этаж "столовая" всего 850 м.кв)

[Капцов Кирилл Александрович]

Номерной фонд 79 номеров, по две кровати плюс возможность поставить кровать (раскладную) ребенку. Два корпуса 6 этажей: 1770 м.кв и 1770 (они зеркальные), соединенные строением (1 этаж ресепшен, 2 этаж "столовая" всего 850 м.кв)

так у вас три раза в день "щведский стол"? "Шведка" всегда дороже "континентального". И тут два момента: списание несъеденных продуктов, и то, что "последним" пришедшим гостям могут достаться только три корочки хлеба, а это потеря комфортности.
По персоналу - на такой номерной фонд нужно 4 портье (или как многие называют "администратор"), минимум 4 горничных (это графика уборки и смены белья зависит и кто ресторан моет и кухню? и ресепшен?), один дежурный слесарь (если ночью трубу прорвет, кто будет воду перекрывать?). "Зам. по АХО" называется "Директор номерного фонда", в вашем случае он руководит стойкой и горничными и прачкой и дворником. Вы ничего не сказали про лифты. На 2 шестиэтажных корпуса их должно быть два. Значит нужен инженер по лифтам. Забыли про грузчиков - кто будет белье грязное/чистое в прачку и из прачки таскать?

[Курбатова Татьяна]

так у вас три раза в день "щведский стол"? "Шведка" всегда дороже "континентального". И тут два момента: списание несъеденных продуктов, и то, что "последним" пришедшим гостям могут достаться только три корочки хлеба, а это потеря комфортности.
По персоналу - на такой номерной фонд нужно 4 портье (или как многие называют "администратор"), минимум 4 горничных (это графика уборки и смены белья зависит и кто ресторан моет и кухню? и ресепшен?), один дежурный слесарь (если ночью трубу прорвет, кто будет воду перекрывать?). "Зам. по АХО" называется "Директор номерного фонда", в вашем случае он руководит стойкой и горничными и прачкой и дворником. Вы ничего не сказали про лифты. На 2 шестиэтажных корпуса их должно быть два. Значит нужен инженер по лифтам. Забыли про грузчиков - кто будет белье грязное/чистое в прачку и из прачки таскать?

Лифтов нет.
Что касается шведки, у меня пока ничего нет, поэтому и спрашиваю. У меня сезон начнется только в середине мая, сейчас все заморожено. Если это не выгодно, тему с шведским столом закрываю тогда.
С 4 портье и 4 горничными согласна, учту.
У меня отдельная единица: уборщик служебных помещений, холла и кухни со столовой, туда же двор.
На счет грузчика подумаю.
Спасибо большое за дельные советы.
Сантехников в принципе нет там. Один на 25 км протяженности. Но он достаточно оперативно реагирует на звонки, как мне сказали

[Капцов Кирилл Александрович]

Лифтов нет.
Что касается шведки, у меня пока ничего нет, поэтому и спрашиваю. У меня сезон начнется только в середине мая, сейчас все заморожено. Если это не выгодно, тему с шведским столом закрываю тогда.
С 4 портье и 4 горничными согласна, учту.
У меня отдельная единица: уборщик служебных помещений, холла и кухни со столовой, туда же двор.
На счет грузчика подумаю.
Спасибо большое за дельные советы.
Сантехников в принципе нет там. Один на 25 км протяженности. Но он достаточно оперативно реагирует на звонки, как мне сказали

вот уж кому я сразу не завидую, так это "уборщику служебных помещений, холла и кухни со столовой, туда же двор" - разнотипные задачи и объем большой. Китайца берите - они очень работящие. )))
Надо будет к вам заехать осенью, посмотреть )))

[Курбатова Татьяна]

вот уж кому я сразу не завидую, так это "уборщику служебных помещений, холла и кухни со столовой, туда же двор" - разнотипные задачи и объем большой. Китайца берите - они очень работящие. )))
Надо будет к вам заехать осенью, посмотреть )))

Кирилл, вы действительно давно не были в нашей глубинке. Люди сидят без работы и в сезон пашут как лошади. Это первое. Второе - я пока делаю прикидки, время, реалии внесут свои уточнения конечно.
Приезжайте конечно как будет возможность, буду рада))

[Капцов Кирилл Александрович]

Кирилл, вы действительно давно не были в нашей глубинке. Люди сидят без работы и в сезон пашут как лошади. Это первое. Второе - я пока делаю прикидки, время, реалии внесут свои уточнения конечно.
Приезжайте конечно как будет возможность, буду рада))

вы только скажите куда? ))))

[Наталья Болтакова]

Линия раздачи - самый лучший вариант на побережье. Все в течение дня на вес на кассе. Ассортимент домашний эконом, все довольны. Шведка-дороговата,да и учитывать и списывать...Континентальный никому не нужен и не интересен - пойдут на пляж к конкурентам. Не закладывайте вообще питание в стоимость - и цена будет привлекательнее и выбор на линии раздачи свежее и больше, и количество раз питаться может быть не 3, а 4-5. А шведкой "совдеп" сейчас никого не удивишь...

[Наталья Болтакова]

Кстати, админов можно 3 - сутки через 2. Грузчикам вмените еще функции разнорабочий и дворник. Уборщик дай Бог порядок в общ.зонах и кухне наведет! Админами руководите сами, а горничным возьмите 5-ю-старшую и на уборку немного и по учету ТМЦ+контроль.

[Курбатова Татьяна]

У меня вот такие уточнения.
Дворником работает человек, обслуживающий бассейн по совместительству (внутреннее).
Столовая, как выяснилось, всегда сдавалась в аренду, как и бар у воды, чтобы не оформлять лицензию и не связываться СЭС. Как думаете, имеет смысл? Или самим выгоднее?
Грузчиков старый собственник вообще не держал. В качестве грузчика выступает водитель прачки, который приезжает за бельем, так что это уже не наша расходная часть.
Совсем не поняла про линию раздачи, расскажите подробнее пожалуйста. Какие плюсы/минусы? Это ж специальное оборудование нужно, где эта раздача будет происходить?

[Наталья Болтакова]

Отдав в аренду Вы не сможете влиять на политику услуги питания, направленную на улучшение качества обслуживания. И гибко реагировать на возможные нарушения или жалобы (просьбы). Этим,конечно надо заниматься. Линия раздачи - стационарное оборудование в зале - направляющая для подносов, мармиты и т.д. Его производят в РФ, недорого. Но вариант беспроигрышный - еда вся на виду, запахи, рукой подать....Если не на один сезон заходите, стоит того.

[Курбатова Татьяна]

Здесь проблема найти шефа с командой, настоящая проблема. А без шефа организовать все самой, не имея ни опыта, ни малейшего представления о ресторанном бизнесе, наверное очень сложно?

[Курбатова Татьяна]

Можете дать ссылку на оборудование и хоть посмотреть что такое ленточная раздача?

[Курбатова Татьяна]

Дело в том, что гостиницы выставлены на продажу. Продаются они здесь крайне долго, но все же... Это я к тому, что на какой период мы входим в этот бизнес

[Озолин Леонид]

Добрый день, коллеги
В инете обнаружил любопытную статью с альтернативной версией расчета себестоимости. Делюсь с вами, надеюсь информация будет интересной:

У меня есть практический опыт расчета себестоимости номерного фонда, методической литературы практически нет, поэтому алгоритм приходилось собирать по кусочкам)))

При расчете нужно учесть нюансы:

1) калькуляция составляется для каждой категории номеров отдельно, например 1,2,3х-местные, люкс, и т.п.

2) затраты делятся на постоянные и переменные.
Переменные расходы: расходные материалы на гостя (туалетная бумага, шампунь, зубной набор, салфетки, тапочки, халат, печатная продукция и т.д. - список зависит от категории номера и стандартов обслуживания в гостинице.), себестоимость стирки белья и себестоимость завтрака. Т.е. переменные будут зависеть от вместимости номера и его категории.
Постоянные расходы: оплата труда, страховые взносы, униформа, медосмотр обслуживающего персонала, аренда помещения, резерв на ремонт, тех.обслуживание оборудования, амортизация, охрана, уборка, услуги связи, интернет, коммунальные услуги, налоги, управленческие расходы и т.д. 

Столь обширный. детальный перечень затрат необходим потому, что все постоянные затраты в зависимости от экономического смысла распределяются между номерным фондом:
1. пропорционально количеству номеров (отношение данного номера к общему доступному номерному фонду). Таким образом распределяется, например, униформа, медосмотр персонала, услуги связи, информационное обслуживание, управленческие расходы. прочие на счете 91.2
2.пропорционально площади номера (отношение условной площади данного номера к площади, приходящейся на номерной фонд). Таким образом распределяются остальные расходы, которые привязаны к площади, например точно коммунальные услуги, уборка, охрана.

*Площадь делится на:
- общую
- не приходящуюся на номерной фонд - это площадь под помещениями, сдаваемыми в аренду(субаренду), площадь занятую инфраструктурой (салоны красоты. фитнес-центры, рестораны и т.д.)
- приходящуюся на номерной фонд = общая - не приходящаяся на номерной фонд.

Приходящаяся на номерной фонд, подразделяется на:
- основную - это непосредственно площадь номерного фонда
- дополнительно распределяемую площадь - это площадь мест общественного пользования (коридоры, туалеты на этажах, которыми пользуются гости, проживающие в гостинице).

При расчете под условной площадью номера понимается основная (взятая из экспликации/ плана здания ) + дополнительная площадь, рассчитанная с помощью коэффициента дополнительной площади на 1 м.кв.

Рассмотрим на примере:
Общая площадь 6000м.кв.
В аренде 600 м.кв.
Рестораны, салоны красоты, спортзал 400 м.кв..
Приходящаяся на номерной фонд = 6000-600-400=5000 м.кв.
Площадь номерного фонда 3500 м.кв.
Площадь мест общего пользования = 5000-3500=1500 м.кв.

Коэффициент дополнительной площади на 1м.кв. = 1500/3500 =0,43
Основная площадь одноместного номера 10м.кв.
Дополнительная площадь одноместного номера 0,43*10=4,3 м.кв.
Условная площадь одноместного номера 10+4,3=14,3 м.кв.

Всего номеров 150, в том числе одноместных 60. 
Коэффициент распределения по количеству или доля в % = 1/150 *100%=0,67%
Коэффициент распределения по количеству или доля в % = 14,3/5000 *100% = 0,29%

Всего расходов 1 200 000руб., в том числе распределяемых по количеству 400 000руб., а по площади 800 000руб..
Переменные затраты на 1 гостя = 150руб.
Расчетная себестоимость одноместного номера = 1гость*150руб.+400 000*0,67%+800 000*0,29%=150+2680+2320=5150руб.

Расчетная себестоимость - это себестоимость при 100% загрузке, однако особенность гостиниц состоит в том, что не 100% доступного номерного фонда продается, поэтому чтоб получить фактическую себестоимость нужно корректировать Расчетную с/с на загрузку, при этом можно брать либо среднюю загрузку по гостинице (например 60%) или для более точного расчета загрузку по данной категории номеров (т.к. 1-ные номера пользуются спросом больше, чем 3х-местные или люксы, то по ним загрузка будет, например, 90%).

Итак, себестоимость скорректированная на среднюю загрузку гостиницы равна 5150 / 60%=8583руб.
а себестоимость скорректированная на среднюю загрузку данной категории номеров равна 5150 / 90%=5722 руб.

Дальше делаете наценку, например, 20% и цена номера выходит 10228руб. и 6866 руб. соответственно.

Если являетесь плательщиком НДС (привожу пример для тех кто на ОСНО), то не забудьте приплюсовать НДС, чтоб не платить из своего кармана.

[Курбатова Татьяна]

Вот это клад, спасибо огромное!!!
Не все понимаю, но буду разбираться!

[Капцов Кирилл Александрович]

что-то я не понял с альтернативной методикой подсчета себестоимости номера. При чем здесь площади? Да, экономисты всегда считают распределение площадей, приносящих деньги и не приносящих. Это нужно для того чтобы понять каковы резервы по увеличению производственных мощностей. Проще - какие холлы/залы можно перегородить и сделать из них номера. Подсчитав постоянные затраты и поделив их на общею площадь здания можно получить удельную ежедневную нагрузку расходов на один квадратный метр площади. И вы будете идти по коридору и около каждой кадки с фикусом думать, дааа, этот цветок съедает у меня 5 рублей в день и не приносит ни копейки. Так и получается, что в отелях углы сдают под билетные кассы, сувенирные шкафы, автоматы с кофе и прочие хоть сколько-нибудь доходные дела. Только затраты это никак не снизит, и в конечном итоге продукт все равно один - ночевка. Не будет ночевок - не будет продаж сувенирки, кофе и всего остального... А вот доходную часть вы повысить можете!
Насчет линии раздачи - как вариант! Если есть деньги на оборудование.

[Курбатова Татьяна]

что-то я не понял с альтернативной методикой подсчета себестоимости номера. При чем здесь площади? Да, экономисты всегда считают распределение площадей, приносящих деньги и не приносящих. Это нужно для того чтобы понять каковы резервы по увеличению производственных мощностей. Проще - какие холлы/залы можно перегородить и сделать из них номера. Подсчитав постоянные затраты и поделив их на общею площадь здания можно получить удельную ежедневную нагрузку расходов на один квадратный метр площади. И вы будете идти по коридору и около каждой кадки с фикусом думать, дааа, этот цветок съедает у меня 5 рублей в день и не приносит ни копейки. Так и получается, что в отелях углы сдают под билетные кассы, сувенирные шкафы, автоматы с кофе и прочие хоть сколько-нибудь доходные дела. Только затраты это никак не снизит, и в конечном итоге продукт все равно один - ночевка. Не будет ночевок - не будет продаж сувенирки, кофе и всего остального... А вот доходную часть вы повысить можете!
Насчет линии раздачи - как вариант! Если есть деньги на оборудование.

Главное же прибыль. А тут, либо повышать доходы, либо снижать расходы. Поэтому, разумное зерно подсчетов таких есть.
Где бы, где бы взять поворов, учитывая что работа на сезон?

[Наталья Болтакова]

Если даже гостиницы продаются-считайте,что заходите не на сезон. Их тысячи на побережье продаются и очень тяжело. Поэтому линия раздачи вам точно пригодится. А по сбору Команды да еще и Шефа толкового - вряд ли. Это в городе даже тяжело добиться, а уж на сезон....Возьмите после ВУЗа, обзовите пока старшим, по крайней мере по технологичкам знания у него(нее)свежие. А вам на берегу большего и не надо.

[Наталья Болтакова]

http://www.abat.ru/production/
Линии раздачи

[Курбатова Татьяна]

http://www.abat.ru/production/
Линии раздачи

Какой минимум мне нужен из расчета на 200 человек? Лишнее покупать не хочется. Я так поняла, что самая бюджетная линия это "Аста"?

[Курбатова Татьяна]

Вот еще вопрос.
Я на днях ездила туда, смотрела детально состояние номеров. Ковролин в ужасном состоянии, за 6 лет его ни разу не мыли. Горничная, которая там зимует, говорит что средства, купленные в магазине, эту грязь не берут. Посоветуйте пожалуйста эффективное средство.

[Капцов Кирилл Александрович]

Вот еще вопрос.
Я на днях ездила туда, смотрела детально состояние номеров. Ковролин в ужасном состоянии, за 6 лет его ни разу не мыли. Горничная, которая там зимует, говорит что средства, купленные в магазине, эту грязь не берут. Посоветуйте пожалуйста эффективное средство.

Не только в химии дело. Нужно ещё специальное оборудование. У меня ковролин был только в коридорах, чистила его клининговая компания. Там такие методики сложные ))) Не экономьте - пригласите "клинингов", они приедут хоть на край света. Зато у вас ковролин будет пахнуть вкусно и выглядеть свежо. Объявите тендер ))))

[Курбатова Татьяна]

И во сколько же это обошлось за квадратный метр?

[Емельянов Иван]

Рекомендую найти частное лицо или компанию - которое сможет Вас квалифицированно консультировать до того момента, когда вы не решите базовые вопросы, которые вы здесь обозначили ...

Здесь, на форуме, лучше все - таки задавать конкретные вопросы, но даже и в этом случае это совокупность мнений участников - с разным опытом и условиями работы.

Вам могут здесь дать очень ценные советы - но надо определить то, что подходит Вашему предприятию и как это скомпоновать в приемлемую модель бизнеса... Работал в регионах и знаю, как отличаются условия на местах, по всем рассматриваемым параметрам

Если данный вариант приемлем для Вас - то предлагаю свои услуги в данной области (недорого и качественно) - пишите в личку или на мейл info@hotel-consult.ru