[Богатая Ольга Валерьевна]

Помогите,пожалуйста, с количеством посуды на одно посадочное место для ресторана, кафе, VIP зала, бара? Сколько нужно вилок, ложек, чашек и т.д. закупить?Есть какие-нибудь рекомендации по этому ,кроме норм оснащения предприятий общественного питания посудой, столовыми приборами,
мебелью и кухонным инвентарем установленные приказом Министерства
торговли СССР от 9 февраля 1973 г. Хотелось бы что-то посвежее и актуальнее услышать.
Спасибо за скорый ответ.

[Асеев Юрий Анатольевич]

Рекомендуется 3 комплекта посуды, но можно обходится и 1,5 для ходовых блюд и 0,5-0,8 для не особо востребованных позиций меню(в основном это касается барного стекла) Все эти рекомендации сработают, если вы не проводите банкеты.

[Богатая Ольга Валерьевна]

Рекомендуется 3 комплекта посуды, но можно обходится и 1,5 для ходовых блюд и 0,5-0,8 для не особо востребованных позиций меню(в основном это касается барного стекла) Все эти рекомендации сработают, если вы не проводите банкеты.

Спасибо за ответ, но на банкеты мы как раз и делаем ставку.
А есть ли какой -то документ с нормами (стандартами) по этому поводу? И что именно входит в полный комплект посуды?
Спасибо!

[Асеев Юрий Анатольевич]

Спасибо за ответ, но на банкеты мы как раз и делаем ставку.
А есть ли какой -то документ с нормами (стандартами) по этому поводу? И что именно входит в полный комплект посуды?
Спасибо!

Если банкеты , то 3 комплекта просто необходимы ) Полный комплект зависит от Вашего меню и правил подачи блюд.

[Богатая Ольга Валерьевна]

Если банкеты , то 3 комплекта просто необходимы ) Полный комплект зависит от Вашего меню и правил подачи блюд.

И ,все-таки, перерыв почти весь интернет, не могу найти список обязательных приборов и как просчитать их на каждое посадочное место!!!!
Товарищи, HELP !!!! Неужели все разом покупали по 2,5-3 комплекта приборов и посуды ? Не верю!

[Асеев Юрий Анатольевич]

И ,все-таки, перерыв почти весь интернет, не могу найти список обязательных приборов и как просчитать их на каждое посадочное место!!!!
Товарищи, HELP !!!! Неужели все разом покупали по 2,5-3 комплекта приборов и посуды ? Не верю!

Девушка вы в своём уме ??? Что значит обязательных ??? Всё зависит от УРОВНЯ вашего заведения и того что вы будете подавать гостям, от этого и "пляшется" набор посуды, приборов , стекла и аксессуаров.

[Жуков Евгений]

не могу найти список обязательных приборов и как просчитать их на каждое посадочное место

Наполнение понятия "Обязательный прибор" зависит от концепции Ресторана. Для полносервисного ресторана без чудачеств обязательными являются:
1) Вилка + нож для закусок
2) Столовая ложка
3) Столовые вилка + нож
4) Чайная ложка

Их количество считается от продолжительности посадки и времени подготовки столовых приборов для последующего накрытия. Например, при одном-единственном накрытии в день можете смело считать "количество персон + 10 %". Если банкеты будут стоять на потоке (в идеале - как студенты в Макдональдсе) - тогда, увы, сложнее
Если столовые приборы Гости (или официанты) будут использовать для порционирования блюд и закусок за столами, то их количество надо увеличить в соответствии с меню банкета и количеством многопорционных блюд, выносимых в зал (+ те же 10 %)

Если меню предполагает более 2-х перемен блюд, то указанный ассортимент столовых приборов и их количество пропорционально увеличивается. Можно, например, иметь рыбные вилку и нож, десертные ложки, вилки и ножи, кофейные ложки, кокотные ложки, кокильные вилки, вилки для устриц (ну и далее по прайсам производителей или барыг)

[Богатая Ольга Валерьевна]

Наполнение понятия "Обязательный прибор" зависит от концепции Ресторана. Для полносервисного ресторана без чудачеств обязательными являются:
1) Вилка + нож для закусок
2) Столовая ложка
3) Столовые вилка + нож
4) Чайная ложка

Их количество считается от продолжительности посадки и времени подготовки столовых приборов для последующего накрытия. Например, при одном-единственном накрытии в день можете смело считать "количество персон + 10 %". Если банкеты будут стоять на потоке (в идеале - как студенты в Макдональдсе) - тогда, увы, сложнее
Если столовые приборы Гости (или официанты) будут использовать для порционирования блюд и закусок за столами, то их количество надо увеличить в соответствии с меню банкета и количеством многопорционных блюд, выносимых в зал (+ те же 10 %)

Если меню предполагает более 2-х перемен блюд, то указанный ассортимент столовых приборов и их количество пропорционально увеличивается. Можно, например, иметь рыбные вилку и нож, десертные ложки, вилки и ножи, кофейные ложки, кокотные ложки, кокильные вилки, вилки для устриц (ну и далее по прайсам производителей или барыг)

Спасибо!!!!