какое кухонное оборудование выбрать для кафе на 35-40 мест?
#1
28 Ноябрь 2009 - 14:31
не посоветуете какое кухонное оборудование лучше выбрать?
и что обязательно нужно взять, а без чего можно и обойтись?
#2
28 Ноябрь 2009 - 14:57
1) Желаемое меню
2) Оценку количества Гостей за день и загрузку по часам
Вот номенклатура оборудования и его мощности зависят от этой Производственной программы. Для кухни, как минимум, нужен очаг (плита), пара-тройка столов и холодильник. Ну и инвентарь с инструментами. А по максимуму - ого-го-го сколько можно полезностей и красивостей установить!
Например, раз концепция "В английском стиле", то можно предусмотреть открытый огонь в виде камина
Самым простым вариантом представляется обращение к производителям (или торговцам) ресторанным оборудованием - у них есть стандартные схемы оснащения. А дальше начнётся творчество
#3
28 Ноябрь 2009 - 21:43
Оборудование подбирается под шеф-повара и под меню.
Стоит НЕ ЗАБЫТЬ про: Плиты, Грили открытые (жарочные поверхности), Мармиты, Аппараты для варки гарниров (паста-кукер), Фритюрницы, Шкафы жарочные , Пароконвектоматы, Грили SALAMANDER, тепловые столы, Холодильные шкафы и столы, Морозильные шкафы и столы, Аппараты скоростного охлаждения и замораживания,
Саладетты, Льдогенераторы, а также масса механического оборудования.
#4
06 Август 2010 - 12:39
Если будете делать кафе премиум сегмента на 5-10 лет, то возьмите лучшее: Alto-Shaam (США), EKU (Германия), Electrolux (Швеция), Zanussi (Италия), Convotherm (Германия), Fagor (Испания), Rational (Германия), Metaltecnica (Италия), Robot Coupe (Франция). Качество скажется и продлиться долго.
Оборудование подбирается под шеф-повара и под меню.
Стоит НЕ ЗАБЫТЬ про: Плиты, Грили открытые (жарочные поверхности), Мармиты, Аппараты для варки гарниров (паста-кукер), Фритюрницы, Шкафы жарочные , Пароконвектоматы, Грили SALAMANDER, тепловые столы, Холодильные шкафы и столы, Морозильные шкафы и столы, Аппараты скоростного охлаждения и замораживания,
Саладетты, Льдогенераторы, а также масса механического оборудования.
Помогите советом, коллеги. Открываем кафе при гостинице на 50 мест. Сколько столовой (гостевой) посуды, стекла и приборов закупить для открытия? Для гостиницы белье берем из расчета 4 оборота х на количество кроватей. А в питании как посчитать?
#5
06 Август 2010 - 13:42
Если обслуживание официантами, то минимум один комплект. Это при плановой загрузке зала менее 1Открываем кафе при гостинице на 50 мест. Сколько столовой (гостевой) посуды, стекла и приборов закупить для открытия?
Если что-то вроде прилавков самообслуживания, то 1,5...2,0 комплекта
Ещё надо учесть бой стекла и фарфора, и пропажи металла - если нет уверенности в том, что поставщик сможет восполнять убыль, то надо подстраховаться. Потому что разносортица в столовой посуде и приборах это очень некрасиво
Ну и банкеты (свадьбы там или корпоративы какие): на 50 паспортных мест вполне можно утрамбовать гостей 60 свадьбы при полном обслуживании. Ну а если что-то вроде фуршета, то можно и побольше гостей принять...
Соответственно может понадобится отдельный комплект посуды (а может - и приборов) для банкетов
По нормативам советского общепита было так:
- при обслуживании официантами 1 комплект в обороте, 1 в сервизной и что-то в кладовке МТС
- при самообслуживании 3 комплекта в обороте (1 на раздаче, 1 в зале, 1 в мойке) и что-то в кладовке
- шикарная банкетная посуда отдельно в сервизной
Ну и особая головная боль по ассортименту посуды, стекла и приборов!
Например, закупать ли приборы рыбные? Нужны ли 4-х порционные овальные бюда?
А если на завтрак поставить в меню суп молочный - сколько надо тарелок глубоких полупорционных? Или в глубокие десертные отсыпать будем? Или любая порция супа будет по меню до 300 г, чтобы с порциями-полупорциями не мучиться... Или все супы в чашки бульонные насыпать - и "Приятного Вам аппетита"
А если обед для группы туристов - первое в супнице на каждый стол ставить или как? А к каждой супнице ложка разливательная необходима...
Под водочку и коньячок одни рюмки ставить будем? А графинчики на сколько мл нужны?
Тут столько простора для творчества открывается!
#6
22 Февраль 2017 - 21:01
Всем привет! Сейчас выбираем посудомоечную машину! Что скажете насчет смег? Нормалек марка или какую-то другую подобрать. Мы будем небольшим кафе, столиков 8...
#7
22 Февраль 2017 - 21:42
Всем привет! Сейчас выбираем посудомоечную машину! Что скажете насчет смег? Нормалек марка или какую-то другую подобрать. Мы будем небольшим кафе, столиков 8...
Вручную мыть
Можете оценку сделать:
К-во посуды и приборов за час = 1,6 * n *N,
где 1,6 - коэффициент, учитывающий мойку стаканов и приборов в машине;
#8
23 Февраль 2017 - 15:24
Абсолютно правильно посчитал Евгений. Действительно, она Вам не нужна. Не окупится…
#9
23 Февраль 2017 - 18:27
Неплохая машина. По описанию
Если обыграть её как-то в интерьере, то ещё и красиво будет по глазам бить Гостям
#10
24 Февраль 2017 - 13:27
Можете оценку сделать:
К-во посуды и приборов за час = 1,6 * n *N,где 1,6 - коэффициент, учитывающий мойку стаканов и приборов в машине;
n - норма посуды на одного посетителя (принимается для ресторанов п = 6, для столовых п = 3, для кафе и закусочных п = 2);N - количество посетителей соответственно за час максимальной загрузки
Немного обманул коллег
Не со зла
Это расчёт для машин НЕПРЕРЫВНОГО действия. А к обсуждению предложена машина периодическая (купольная). Здесь по другому оценка
Длительность цикла и вместимость кассеты - отсюда выходим на часовую прозводительность. При этом для приборов и стекла предлагаются отдельные кассеты